Хамон: почему этот деликатес вызывает споры?

Многим может показаться, что хамон имеет странный запах и ярко выраженный вкус, который не каждый готов принять с первого укуса. Несмотря на это, это сыровяленое мясо считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире. В чем же секрет его высокой оценки?

Секреты иберийского хамона

Все начинается на пастбищах, раскинувшихся на границе Испании и Португалии. Здесь свиньи ведут почти дикий образ жизни, много передвигаются и поедают желудей различных сортов. За один сезон такая свинья может съесть до тонны желудей! Именно эта уникальная диета и активные движения формируют тот самый идеальный баланс мяса и жира, которого так ценят ценители иберийского хамона.

Процесс создания хамона это долгий путь, который занимает от четырех до семи лет. Сначала мясо обрабатывают морской солью, затем его медленно сушат, изменяя при этом температуру. В результате мясо теряет влагу и начинает потеть. Ферменты, содержащиеся в нем, продолжают работать, превращая его в плотный и насыщенный продукт с уникальным ароматом и вкусом. Увы, этот запах не каждому придется по душе, но его стоит попробовать, как и оливки. Испанские исследователи утверждают, что благодаря ферментации и специфической диете свиней, хамон может иметь полезные свойства.

Хамон на российский манер

Интересно, что недавно в России начали производить хамон. В Ярославской области была выведена новая порода свиней путем скрещивания диких кабанов с домашними свиньями. Эти ярославские иберийцы живут более свободно и питаются в основном тем, что находят в природе, хотя и получают дополнительное кормление. Их окорока засаливают и помещают на созревание на срок от 10 до 14 месяцев, что позволяет создавать настоящие шедевры сыровяленого мяса. В последние годы на праздники стали популярны и необычные разновидности хамона например, из утки.

Советы по употреблению

Тем не менее, диетологи предупреждают: чрезмерное употребление хамона может быть опасным. Этот деликатес содержит много соли, что повышает риск развития гипертонии и инсульта. Чтобы насладиться вкусом хамона, лучше сочетать его с овощами или фруктами. К примеру, классическим испанским сочетанием являются тонкие ломтики хамона с дыней. Вот простенький рецепт:

• Хамон 30-40 г
• Дыня 2-3 ломтика
• Листья салата (руккола или микс) горсть
• Оливковое масло 1 ч. л.
• Чёрный перец по желанию
• Бальзамический уксус или крем несколько капель

Приготовление: Хамон лучше заранее положить при комнатной температуре. Дыню нарезать, а листья салата выложить на тарелку. Затем добавить дыню и ломтики хамона, сбрызнуть оливковым маслом и, при желании, уксусом и перцем. Это сочетание смягчает соленость хамона и делает это блюдо более легким для повседневного стола.