Ошибки в подаче вина: секреты от сомелье
Каждое вино уникально, и не все из них могут храниться долго. Вино служит не только дополнением к блюдам, но и целой культурой в южных странах Европы, таких как Португалия и Испания. Недавний инцидент в португальской Анадии, когда улицы затопило вином, подтверждает, насколько этот напиток глубоко укоренился в жизни местных жителей, ведь вино здесь подается практически в каждом ресторане.
Однако, чтобы действительно насладиться вином, необходимо знать несколько тонкостей его подачи и хранения. Известные сомелье и эксперты из New York Post делятся важными рекомендациями.
Выбор вина: реальный опыт важнее рейтингов
Согласно мнению Родольфа Буланже, вице-президента Total Wine & More, высокие рейтинги не всегда гарантируют качество. Лучше формировать свои предпочтения на основе личного опыта. Если понравилось вино, следует искать похожие варианты, вместо того чтобы полагаться только на мнения критиков.
Буланже также подчеркивает, что система рейтингов может создавать ложное представление о том, что только одно вино является идеальным. Важно, чтобы вино соответствовало вкусам вас и ваших гостей.
Хранение вини: не все вина для выдержки
Сомелье Мишель Фельдман обращает внимание, что далеко не все сорта вин предназначены для длительного хранения. Большинство из них лучше употреблять в течение года после покупки. Лишь около 1% вин рассчитаны на долгую выдержку. Игристые вина стоит употреблять сразу, а тихие вина обычно достигают пика своего вкуса через два года после бутилирования.
Температура и хранение: как не испортить вино
Если бутылка уже открыта, остатки следует хранить в холодильнике. Низкая температура замедляет окислительные процессы и сохраняет вкусовые качества. Эксперты советуют:
- Красное вино нужно извлекать из холодильника за 20 минут до подачи;
- Белое вино стоит держать в холодильнике на 5 минут дольше за 25 минут до подачи.
Температура выше 20-23 градусов может испортить вино, превращая его в уксус, предостерегает сомелье Дана Сполдинг. Кроме того, не рекомендуется добавлять лед в бокалы, так как это ухудшает вкус. Эксперты уверены, что можно наслаждаться вином в любом бокале, а формат подачи не столь критичен. Например, сочетание красного вина с морепродуктами вполне приемлемо, так же как и шампанское с картофелем фри.