Как выбрать идеальную печь для пиццы: Подовая или конвейерная?

Пицца стремительно завоевывает популярность, что вдохновляет многие бизнесы на открытие собственных пиццерий. Однако, чтобы организовать удачное производство, необходимо тщательно подобрать оборудование, и главная роль здесь отведена печи для пиццы. Сегодня на рынке представлены разнообразные варианты: дровяные, подовые и конвейерные печи, но не все они подходят для небольших и средних по размеру заведений.

Основные запросы малых предприятий связаны с производительностью и скоростью обслуживания. Поэтому в этом обзоре рассмотрим два самых востребованных типа подовые и конвейерные печи.

Особенности работы с пиццей в общепите

Выбор печи подразумевает учет множества факторов:

• Структура пиццы: основа и начинка требуют разных температур для идеального баланса.
• Тепловой режим: важно настроить температуру так, чтобы корж и начинка достигали нужного состояния без потери качества.
• Качество готового продукта: сохранение правильного веса и внешнего вида пиццы критично для соблюдения стандартов заведения.

Подовая печь: универсальный выбор

Подовые печи обеспечивают оптимальное сочетание традиционной технологии и современных возможностей. В них используется комбинация нагрева снизу от горячего камня и сверху от газовых или электрических источников. Это позволяет достигать высоких результатов в выпечке:

• равномерное пропекание коржа и сохранение начинок;
• удобные размеры камеры для стандартных пицц;
• время приготовления одной пиццы всего 5-8 минут;
• наличие модулей с автономными настройками для быстрого обслуживания.

Одной из популярных моделей является печь MORETTI FORNI Neapolis 6, которая упрощает работу операторов благодаря интуитивному управлению.

Конвейерные печи: скорость и автоматизация

Конвейерные печи привлекают своим высоким уровнем автоматизации и непрерывным процессом работы. Они идеально подходят для заведений с высокой проходимостью и позволяют максимально снизить трудозатраты на загрузку. Основные преимущества:

• быстрая смена режимов и минимальное время ожидания;
• поточный процесс с высокой производительностью;
• экономия энергии благодаря плотному заполнению камеры;
• оптимизация работы на массовых мероприятиях.

Важно учитывать, что конвейерные печи требуют выделенного пространства для загрузки и выгрузки готовой продукции, что может ограничить их использование в небольших заведениях.