Технология вакуумирования шашлыка: секреты успеха

Вакуумирование шашлыка перед маринованием или хранением это идеальный способ сохранить его сочность и продлить срок хранения. Данная методика позволяет не только ускорить процесс пропитки мясом маринада, но и значительно улучшить его вкус. В этой статье представлена детальная инструкция по вакуумированию мяса для шашлыка с использованием профессионального вакууматора.

Преимущества вакуумирования шашлыка

Вакуумирование приносит множество преимуществ:

• Ускоренное маринование: Вакуум обеспечивает более быстрое внедрение маринада в мясо, что может сократить время маринования в 2-3 раза.
• Долгосрочное хранение: В вакуумной упаковке шашлык может сохраняться в холодильнике до 7-10 дней и до 6-12 месяцев в морозильной камере.
• Сохранение сочности: Мясо не теряет влагу и запахи, оставаясь при этом свежим и вкусным.
• Защита от нежелательных запахов: Вакуум предотвращает смешение ароматов других продуктов в холодильнике.

Как подготовить мясо к вакуумированию

Перед вакуумированием важно правильно подготовить мясо:

Выбор мяса

• Свинина (шея, окорок)
• Говядина (вырезка, антрекот)
• Баранина (корейка, лопатка)
• Курица (бедро, грудка)

Нарезка

• Рекомендуемый размер кусков 3x3 см или 4x4 см.
• Резать волокна поперёк для улучшения текстуры.

Маринад (по желанию)

Можно вакуумировать мясо:

• Без маринада (для заморозки).
• С маринадом (уксус, лук, специи, масло).

Важно: При использовании жидкого маринада стоит выбрать режим "мокрого вакуумирования", сообщает Аsko.

Инструкция по вакуумированию