Льняное масло на сковороде: Когда лучше отказаться?

Льняные семена славятся своими полезными свойствами благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Однако вопрос о жарке на льняном масле вызывает у многих сомнения. Специалисты, включая гастроэнтерологов, в один голос утверждают жарить на льняном масле не стоит.

Почему следует избегать жарки на льняном масле

Льняное масло состоит в основном из полиненасыщенных жиров, которые склонны к быстрому окислению. Это происходит из-за линоленовой кислоты, содержащейся в масле. В условиях высокой температуры, при жарке, масло взаимодействует с кислородом, что приводит к образованию свободных радикалов, а это означает, что продукт становится потенциально канцерогенным. В процессе термообработки могут выделяться опасные вещества, такие как аммиак и синильная кислота.

Врачи подчеркивают, что канцерогены крайне вредны для здоровья и могут вызывать как доброкачественные, так и злокачественные опухоли.

Льняное масло бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное. Если рафинированное масло содержит меньше полиненасыщенных кислот и менее опасно для приготовления пищи, то с нерафинированным жарить категорически не рекомендуется. Однако даже рафинированное следует использовать с осторожностью, обращая внимание на срок годности истекшее масло лучше выбросить.

Причины опасности транс-жиров

Некоторые сорта льняного масла, доступного в магазинах, могут содержать транс-жиры. Они образуются в результате гидрогенизации, в процессе которой жидкое масло нагревают до высокой температуры и затем обрабатывают водородом. Эти транс-жиры значительно отличаются по своей молекулярной структуре и могут негативно влиять на усвоение питательных веществ в организме. При этом увеличивается риск накопления токсинов и развития серьезных заболеваний: от рака до сердечно-сосудистых патологий.

Вышеупомянутые транс-жиры способны повышать уровень липопротеинов, что ведет к возможным проблемам с артериальным давлением и риском инсульта.

Польза льняного масла

Несмотря на риски, льняное масло обладает множеством полезных свойств. Его рекомендуют употреблять в небольших количествах как дополнение к холодным блюдам или соусам. В льняном масле содержится рекордное количество альфа-линоленовой кислоты (омега-3), полезной для здоровья, которая составляет около 53 граммов на 100 граммов масла. Для сравнения, оливковое и подсолнечное масла содержат всего один грамм омега-3 на ту же массу.

Льняное масло также богато витаминами K, E, A, F и B, а также способствует повышению уровня полезного холестерина в крови. При выборе масла важно обращать внимание на срок годности и придерживаться рекомендаций по его применению для поддержания здоровья.