Выбрать итальянскую пасту — задача не такая простая, как кажется: на вкус и текстуру влияют сорт пшеницы, способ сушки и поверхность изделий. Этот ориентир поможет разобраться в популярных марках — от доступных вариантов до ремесленной пасты. Рейтинг условный: многое зависит от конкретной линейки и личных предпочтений.
На каждый день: уровни D и C
Barilla — предсказуемая паста для быстрых будничных блюд. Её гладкая поверхность удерживает соус слабее, чем шероховатые варианты. Divella — доступный выбор для простого ужина. Garofalo предлагает стабильное качество без заметной переплаты: добротная универсальная паста, хотя и без яркой индивидуальности.
Классика и качество выше среднего: уровни B и A
De Cecco остаётся надёжной классикой с устойчивым качеством. Voiello ценят за упругость и способность сохранять форму при варке. Среди брендов уровня A выделяются Rummo с плотной текстурой, Liguori и Di Martino из Граньяно — их шероховатая поверхность хорошо удерживает соус. Delverde привлекает чистым вкусом пшеницы, La Molisana — высоким содержанием белка, а Armando — удачным сочетанием цены и плотной текстуры.
Ремесленный уровень: категория S
Benedetto Cavalieri известна деликатной обработкой и выразительной текстурой. Mancini контролирует производство от выращивания пшеницы до выпуска пасты. Pastificio Cocco сохраняет традиции Абруццо, а Rustichella d'Abruzzo славится качеством, которое особенно ценят профессиональные повара. Felicetti делает ставку на отборное зерно и горную воду.
Для простого ужина подойдут Barilla или Divella; для хорошего баланса цены и качества — Rummo или La Molisana. К насыщенным соусам присмотритесь к Di Martino, а для особого случая — к Mancini или Rustichella d'Abruzzo. Какую бы марку вы ни выбрали, следите за временем варки и снимайте пасту, пока она остаётся упругой, al dente.