Нежный, густой и без лишних добавок — домашний майонез легко приготовить всего за несколько минут. Ниже два варианта соуса: классический на курином желтке и более деликатный на перепелиных яйцах.
Классический майонез
Ингредиенты примерно на 250 г:
- 1 куриный желток комнатной температуры;
- 150 мл рафинированного растительного масла;
- 1 ч. ложка готовой горчицы;
- 1 ст. ложка лимонного сока или 1 ч. ложка 9%-го уксуса;
- щепотка соли и, по желанию, сахара.
В высокий узкий стакан положите желток, горчицу, соль, сахар и половину лимонного сока. Коротко взбейте погружным блендером. Не прекращая работу блендера, медленно вливайте масло: сначала буквально по каплям, затем тонкой струйкой. Когда смесь загустеет и посветлеет, добавьте оставшийся сок и ещё раз взбейте.
Майонез на перепелиных яйцах
Ингредиенты примерно на 200 г:
- желтки 3 перепелиных яиц;
- 120 мл рафинированного растительного масла;
- ч. ложки готовой горчицы;
- 2 ч. ложки лимонного сока;
- щепотка соли.
Поместите желтки в узкую ёмкость, добавьте горчицу и соль, затем взбейте до однородности. Постепенно влейте масло, продолжая взбивать. В конце добавьте лимонный сок. У соуса получится мягкий, деликатный вкус.
Полезные советы
Для устойчивой эмульсии используйте ингредиенты комнатной температуры и высокую узкую ёмкость. Если майонез расслоился, взбейте в чистом стакане новый желток и понемногу добавьте к нему неудавшуюся смесь.
Домашний майонез содержит сырые яйца: перепелиные, как и куриные, не гарантируют защиту от сальмонеллы. Для снижения риска выбирайте пастеризованные яйца. Храните соус в закрытой ёмкости в холодильнике и употребите в течение 3–5 дней.