Оставлять суп остывать на плите до утра — плохая идея: в тепле бактерии размножаются быстрее. Чтобы скорее охладить блюдо, разделите его на небольшие порции или используйте ледяную ванну. Главное — не держать суп при комнатной температуре дольше двух часов.
Подготовьте контейнеры
Заранее освободите место в холодильнике и возьмите несколько чистых неглубоких ёмкостей. Перекладывайте горячий суп только в посуду, предназначенную для высоких температур: тонкий пластик может деформироваться. Для ледяной ванны подойдут раковина или большой таз с холодной водой и льдом.
Охладите суп быстро
После еды отложите нужное количество супа отдельно — не возвращайте порцию в общую кастрюлю. Разлейте блюдо по контейнерам слоем примерно до пяти сантиметров. Другой вариант — поставить кастрюлю в ледяную воду, следя, чтобы вода не попала внутрь. Периодически перемешивайте суп чистой ложкой, а растаявший лёд заменяйте.
Небольшие порции можно убрать в холодильник, не дожидаясь полного остывания. Не ставьте туда большую кастрюлю с кипящим супом: она будет остывать медленно и может нагреть продукты рядом. Пока блюдо ещё выпускает пар, прикройте ёмкости неплотно, а после охлаждения закройте крышки.
Хранение и разогрев
Уберите суп в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; в жарком помещении сделайте это быстрее. Подпишите контейнеры датой: большинство готовых остатков рекомендуется съесть в течение трёх-четырёх дней или заморозить раньше. Перед подачей тщательно прогрейте порцию. Нормальный запах не гарантирует безопасность, если суп долго простоял в тепле.