Этому кексу не нужны кремовые украшения: сочную текстуру и выразительный вкус ему придаёт тёплый апельсиновый сироп. Его добавляют прямо в горячую выпечку, чтобы пропитка проникла в мякиш. Для подачи достаточно цедры, сахарной пудры или нескольких долек апельсина.
Ингредиенты и подготовка
Рецепт рассчитан примерно на 8 порций. Подойдёт цельная круглая форма диаметром 20–22 см. На подготовку потребуется около 25 минут, на выпечку — от 40 до 50 минут, в зависимости от духовки и размера формы.
- Для теста: 200 г муки, 150 г сахара, 120 г мягкого сливочного масла, 3 яйца, цедра одного апельсина и 50 мл его сока, 1,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.
- Для пропитки: 100 мл апельсинового сока, 15 мл лимонного сока и 80 г сахара. Дополнительно понадобится немного масла для формы; по желанию — пудра, апельсин и мята для подачи.
Замешиваем и выпекаем
Апельсин вымойте и обсушите. Мелкой тёркой снимите только оранжевую часть кожуры: белая может придать горечь. Смешайте цедру с мягким маслом и оставьте на 10–15 минут, чтобы масло напиталось ароматом. Для рецепта понадобится 150 мл апельсинового сока, поэтому при необходимости возьмите второй плод.
Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции. Смажьте форму маслом и при желании застелите дно пергаментом. Взбейте масло с сахаром до пышности, по одному добавьте яйца, затем влейте 50 мл сока. Просейте муку с разрыхлителем и солью, вмешайте лопаткой — только до исчезновения сухих участков. Тесто получится густым.
Переложите его в форму и разровняйте. Выпекайте на среднем уровне до готовности: шпажка, введённая в центр, должна выходить без сырого теста. В небольшой форме кекс будет выше и может печься дольше. Если верх слишком быстро темнеет, прикройте его фольгой.
Готовим пропитку и подаём
Смешайте оба сока для сиропа с сахаром. Доведите до кипения, помешивая, и варите 2–3 минуты. Не уваривайте смесь слишком сильно: она должна оставаться текучей. Снимите с огня и оставьте ненадолго, чтобы сироп был тёплым, но не горячим.
Готовый кекс не вынимайте из формы: часто проколите его тонкой шпажкой и понемногу распределите сироп по поверхности. Если он впитывается медленно, сделайте паузу. Полностью остудите выпечку в форме.
Кекс можно приготовить и в формочках для маффинов: заполните их примерно на две трети и начинайте проверять готовность с 18-й минуты. Горячие порционные кексы также постепенно пропитайте сиропом. Подавайте десерт без добавок или с тонким слоем апельсинового джема либо творожного крема. Храните вариант без начинки в закрытом контейнере в холодильнике до трёх суток.