Картофельный отвар после обеда может стать основой для удивительно мягкого дрожжевого теста. Пирожки из него выходят воздушными, нежными и долго не черствеют. А начинку легко подобрать на любой вкус — от сытной до сладкой.
Что понадобится для теста
- картофельный отвар — 600 мл;
- соль — 1 ч. л. с горкой;
- сахар — 1 ст. л.;
- растительное масло — 4 ст. л. и немного для жарки;
- сухие дрожжи — 11 г;
- мука — 800 г–1 кг.
Для начинки подойдут привычные сочетания. Например, можно смешать картофельное пюре с обжаренной куриной печёнкой или добавить в картофель мелко нарезанный укроп.
Замешиваем тесто и готовим начинку
Картофельный отвар остудите до тёплого состояния — горячая жидкость может помешать дрожжам работать. Перелейте его в большую миску, добавьте соль, сахар и растительное масло. Муку всыпайте постепенно, перемешивая массу. Когда она загустеет, добавьте дрожжи и продолжайте замес.
Количество муки может немного отличаться. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким и эластичным, не забитым мукой. Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на час.
Для первой начинки отварной картофель разомните в пюре и соедините с готовой измельчённой куриной печёнкой. Для второй добавьте в картофельное пюре свежий рубленый укроп.
Формируем и жарим пирожки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на небольшие части. Каждую расплющите в лепёшку, положите в центр начинку и тщательно защипните края. Оставьте заготовки на несколько минут.
Разогрейте в сковороде растительное масло. Жарьте пирожки швом вниз на среднем огне, переворачивая, пока они не покроются румяной корочкой и не пропекутся внутри. Готовые изделия переложите на бумажное полотенце.
Вместо картофеля с печёнкой или укропом можно использовать капусту, грибы, мясо, яйца с зеленью или сладкую начинку. Такой рецепт выручит, если после варки картофеля остался отвар, и поможет приготовить щедрую порцию домашней выпечки.