К новогоднему сезону российские магазины пополняют запасы черной икры. Среди самых дорогих деликатесов — так называемое «императорское трио»: икра белуги, осетра и севрюги.
Три вида черной икры
Название неофициальное, но давно закрепилось в гастрономии. О составе деликатеса рассказал икорный сомелье Александр Дмитриев. По его словам, к концу октября рестораны уже обновляют праздничные меню, а торговые сети готовятся к повышенному спросу перед Новым годом.
Почему цена достигает 20 тысяч рублей
Стоимость «императорского трио» составляет примерно от 5 до 20 тысяч рублей за 100 граммов. На цену влияют особенности получения икры и сроки созревания рыбы. Осетры дают икру примерно в восьмилетнем возрасте, а белуги — приблизительно в 16 лет.
В России черную икру получают на специальных фермах: промысел осетровых в дикой природе запрещен с 2001 года. Это отличает ее от красной икры, добываемой из других видов рыб.