Спред часто принимают за сливочное масло, хотя состав и свойства у продуктов разные. Его история в СССР началась с попыток соединить молочный жир с растительными маслами: так появилось «Диетическое масло», а позднее — продукты с жировыми смесями. Разберёмся, что сегодня означает слово «спред» на упаковке и чем он отличается от масла и маргарина.
Почему продукт называют спредом
В 1990-е годы похожие продукты продавали под разными названиями, в том числе как «мягкое» или «лёгкое» масло. Отдельную категорию закрепил ГОСТ, вступивший в силу в 2004 году. Английское spread означает «намазывать» — и продукт действительно рассчитан на то, чтобы оставаться пластичным даже после холодильника.
Сливочное масло производят из коровьего молока. Его жирность — от 50 до 85%: например, у «Традиционного» масла она составляет 82,5%, у «Крестьянского» — 72,5%. Спред делают из молочного жира и растительных масел либо только из растительных жиров; жирность должна быть не ниже 39%. По доле молочного жира выделяют сливочно-растительные, растительно-сливочные и растительно-жировые спреды. Эту долю производитель обязан указывать на упаковке растительно-сливочного продукта.
Чем спред отличается от маргарина
Для маргарина правила допускают более широкий состав: в нём может быть от 20% жира, а помимо растительных масел — некоторые животные жиры. Для спредов твёрдые говяжий, бараний и свиной жиры запрещены; из животных допускается только молочный.
Раньше при производстве жиров использовали гидрогенизацию, способную образовывать трансизомеры. С 2018 года их содержание в маргаринах и спредах ограничено 2%. Среди способов добиться нужной консистенции — переэтерификация и использование твёрдых растительных масел.
Как распознать подмену
В 2025 году Россельхознадзор обнаружил несоответствия в проверенных образцах молочной продукции; почти четверть нарушений пришлась на сливочное масло. Среди частых проблем — растительные жиры в составе, хотя на упаковке указаны только сливки. Роскачество также находило растительные жиры в отдельных образцах недорогого масла.
Проверьте название и состав: настоящее сливочное масло должно так и называться, а в составе должны быть молочные ингредиенты. Мягкость продукта сразу после холодильника или расслоение при оттаивании могут насторожить, но домашние проверки не заменяют лабораторный анализ. Надёжнее ориентироваться на маркировку и результаты проверок качества.