Осетинский пирог с творогом: сочная начинка и мягкая корочка без лишних хлопот

Румяный осетинский пирог с творогом можно приготовить примерно за полтора часа. Из указанного количества продуктов получится выпечка диаметром 26 см — на шесть порций. Чтобы начинка не вытекла, важно не переборщить со сметаной и тщательно защипнуть края.

Ингредиенты

Для теста: мука — 400 г, тёплый кефир — 250 мл, сухие дрожжи — 7 г, сахар и соль — по 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки: творог жирностью 5–9% — 500 г, яйцо — 1 шт., сметана — 2 ст. л., щепотка соли.
Для смазывания: сливочное масло — 30 г.

Как приготовить

Подогрейте кефир, чтобы он был тёплым, но не горячим. Растворите в нём дрожжи и сахар, затем добавьте соль, масло и муку. Вымешивайте около пяти минут. Накройте тесто и оставьте в тепле на 40 минут.

Разомните творог вилкой, смешайте с яйцом, солью и сметаной. Если масса суховата, добавьте ещё немного сметаны. Блендер лучше не использовать: начинка может стать слишком вязкой.

Разделите тесто на две части — примерно две трети и одну треть. Большую раскатайте в круг толщиной около 5 мм, выложите на противень с пергаментом и распределите начинку, оставив свободными края.

Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и плотно защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Выпекайте при 200 °C 20–25 минут, до золотистой корочки. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на 10 минут.

Как сохранить начинку сочной

Творог не нужно отжимать досуха: достаточно оставить его на сите примерно на 10 минут. Слишком влажная начинка тоже нежелательна — избыток сметаны может размочить шов. Проверьте, чтобы края были плотно скреплены, а в тесте не осталось дыр.

Пирог подают горячим — к супу или чаю, по желанию со сметаной. Остывший кусок можно разогреть на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты. Для заморозки полностью охладите выпечку и уберите в пакет максимум на месяц. Кефир при необходимости заменяют тёплым молоком или водой, но тесто получится менее сдобным.