Домашняя пицца с нуля: дрожжевое тесто, томатный соус и начинка «Маргарита»

Для 2–3 пицц диаметром 30–32 см понадобятся 500 г пшеничной муки, 300 мл воды температурой 35–37 °C, 7 г сухих активных дрожжей (или 20 г свежих), 2 ст. ложки оливкового масла, по 1 ч. ложке сахара и соли. Из этих ингредиентов готовят тесто, а затем дополняют его домашним томатным соусом и начинкой. Чтобы основа не размокла, соус наносят умеренно, а овощи перед добавлением освобождают от лишней влаги. ### Тесто Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде и оставьте на 10–15 минут: сверху должна появиться пена. Отдельно соедините муку с солью, затем влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам; если масса слишком влажная, добавьте немного муки. Соль не следует смешивать с дрожжами напрямую. Вымешивайте тесто на столе не менее 10 минут — это помогает сделать мякиш воздушным и пористым. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа. За это время масса должна увеличиться вдвое. Обомните её, разделите на порции, сформируйте шарики и выдержите под полотенцем ещё 15–20 минут. Для более насыщенного вкуса и хрустящей корочки тесто можно оставить в холодильнике для медленного брожения на 8–24 часа. ### Томатный соус Подготовьте 400 г помидоров в собственном соку, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку сушёного орегано, соль, свежемолотый чёрный перец и щепотку сахара. Измельчите чеснок и обжаривайте его в разогретом масле около 30 секунд, до появления аромата. Добавьте размятые вилкой или измельчённые блендером помидоры, орегано, соль, перец и сахар. Тушите на медленном огне 15–20 минут, пока соус не загустеет, затем полностью остудите. ### Сборка и выпекание Разогрейте духовку до максимальной температуры — 250–270 °C. Камень для пиццы, если он есть, тоже нужно заранее поставить в духовку, чтобы он раскалился. На присыпанной мукой поверхности раскатайте шарик теста в основу толщиной около 3–5 мм. Переложите её на поверхность с кукурузной крупой или мукой либо на пергамент. Дайте основе постоять 5 минут: это помогает избежать пузырей при выпекании. Распределите по тесту 2–3 ст. ложки остывшего соуса, отступив от края 1,5–2 см. Избыток соуса может сделать основу слишком влажной. Добавьте 200–250 г моцареллы — натёртой или разорванной руками. Перенесите пиццу на горячий противень или камень и выпекайте 7–12 минут: ориентируйтесь на румяный край и расплавленный сыр с золотистыми пятнами. Свежий базилик и, по желанию, пармезан добавьте после духовки, чтобы зелень сохранила аромат и не почернела. Для «Маргариты» достаточно моцареллы и нескольких листьев базилика. Другие варианты: пепперони с томатным соусом и острыми колбасками; «Четыре сыра» с бешамелем или оливковым маслом, моцареллой, горгонзолой, пармезаном и фонтиной; грибная с обжаренными шампиньонами и тимьяном; гавайская с отварной куриной грудкой или ветчиной и ананасом. Не перегружайте основу начинкой. Кабачки, помидоры и грибы перед добавлением лучше обжарить или выпарить на сковороде лишнюю влагу, иначе пицца может получиться мокрой.