Мелкий молодой картофель для этого блюда не нужно чистить: достаточно вымыть его жёсткой стороной губки и обсушить. Клубни сначала жарят под крышкой, а в конце добавляют молодой чеснок, немного сметаны и свежий укроп. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло с кусочком сливочного. Переложите туда обсушенный картофель, накройте крышкой и готовьте на среднем огне до золотистой корочки, время от времени перемешивая. Для жарки подойдёт сковорода с толстым дном; в описанном варианте использовалась антипригарная. Когда картофель почти готов и хорошо подрумянился, снимите крышку, посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте готовить без крышки. Добавьте измельчённый молодой чеснок и перемешайте. В готовый картофель положите одну-две ложки сметаны, перемешайте и жарьте ещё минуту, затем снимите сковороду с огня. Перед подачей добавьте свежий укроп. В этом варианте используют именно молодой зелёный чеснок: он придаёт блюду характерный вкус.
Молодой картофель на сковороде с чесноком, сметаной и укропом
Источник: Не кухарка