Суп из батата с кокосовым молоком: рецепт с кусочками и в виде пюре

Из 800 г батата, овощей и кокосового молока можно приготовить четыре порции супа примерно за 45 минут, около 25 из них займёт активная работа. Решение, оставить овощи кусочками или превратить суп в пюре, принимают после варки: достаточно не использовать блендер или, наоборот, измельчить содержимое кастрюли. ### Ингредиенты на 4 порции - Батат — 800 г, примерно 3 средних клубня - Морковь — около 100 г - Репчатый лук — около 120 г - Чеснок — 2 зубчика - Имбирь — 30 г - Кокосовое молоко — 200 мл - Вода или овощной бульон — 500 мл - Растительное масло — 2 ст. л. - Соль — 1 ч. л. без горки, чёрный перец — по вкусу - Куркума — количество в рецепте не указано - Лимонный сок — 1 ч. л. - Для подачи: тыквенные семечки, зелень и сухарики ### Приготовление 1. Очистите овощи, чеснок и имбирь. Батат нарежьте кубиками примерно по 3 см, морковь — кружками, лук — мелкими кубиками. Чеснок и имбирь измельчите. 2. В кастрюле объёмом 3–4 л разогрейте масло на среднем огне. Пассеруйте лук с морковью около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё минуту: если чеснок потемнеет, он может придать супу горечь. 3. Положите батат и куркуму. Перемешивайте и обжаривайте овощи ещё 5 минут. Куркума раскрывает вкус в масле. 4. Влейте воду или бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю и варите около 20 минут при слабом кипении. При бурном кипении батат может размягчиться снаружи, но остаться твёрдым внутри. Готовые кусочки легко протыкаются вилкой. 5. Для супа-пюре измельчите овощи погружным блендером до однородности. В эмалированной кастрюле лучше этого не делать: ножка блендера может повредить покрытие. Будьте осторожны — горячая масса разбрызгивается. Чтобы получить суп с кусочками, этот шаг пропустите. 6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте кокосовое молоко, добавьте соль и перец. Прогрейте почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Если суп слишком густой, разбавьте его 50–100 мл горячей воды или бульона. Для более густой консистенции пюре можно проварить ещё 5 минут без крышки. Подавайте с семечками, зеленью и сухариками. ### Как не допустить расслоения кокосового молока Кокосовое молоко содержит воду и жир, соединённые в эмульсию. При бурном кипении она может распасться: на поверхности появятся крупинки и масляные пятна. Поэтому молоко добавляют в конце и лишь прогревают. Само по себе измельчение блендером эмульсию не разрушает. Если суп всё же расслоился, снимите его с огня, остудите до тёплого состояния и снова пробейте блендером. Обычно смесь после этого соединяется. ### Замены и хранение Вместо кокосового молока подойдут сливки жирностью 10–15%, обычное молоко или овсяный напиток. Сливки сделают вкус мягче, а овсяный напиток добавит лёгкую сладость. Любую из этих замен, как и кокосовое молоко, добавляйте в конце и не доводите до кипения. Суп можно заморозить на срок до 3 месяцев. Кокосовое молоко лучше ввести после размораживания, поскольку при заморозке оно может расслоиться. Разогревайте суп в кастрюле на среднем огне, помешивая. В батате содержится фермент бета-амилаза: при температуре 60–70 °C он превращает крахмал в мальтозу, усиливая сладость. Слабый нагрев позволяет ферменту сработать; при бурном кипении он может разрушиться раньше. Лимонный сок в конце уравновешивает сладость батата.