Чтобы кочаны оставались сочными и крепкими всю зиму, важно не только выбрать подходящий сорт, но и правильно подготовить урожай. Поздняя и среднепоздняя капуста обычно хранится лучше: её плотные кочаны медленнее теряют влагу и устойчивее к порче.
Какие кочаны закладывать на хранение
Отбирайте целую, плотную капусту без трещин, вмятин, пятен и следов гнили. Оставьте несколько наружных листьев — они защищают кочан от повреждений и пересыхания. Убирать урожай лучше в сухую погоду, до устойчивых морозов. Влажные кочаны перед закладкой нужно просушить, а мыть их не следует.
Температура и способы хранения
Оптимальны температура около 0 °C (примерно от ?1 до +1 °C), высокая влажность и умеренное проветривание. Темнота также помогает замедлить прорастание. Резкие перепады температуры нежелательны: из-за конденсата капуста может начать гнить.
Выберите способ, который подходит вашему помещению:
- Погреб или подвал. Разложите кочаны на полках в один слой, оставив между ними небольшие промежутки. Можно подвесить капусту за кочерыжку или поставить её кочерыжкой вниз в ящик с сухим песком.
- Застеклённый балкон. Заверните кочаны в бумагу или пищевую плёнку с отверстиями и уложите в ящик. В сильный мороз утеплите его, не забывая следить, чтобы капуста не замёрзла.
- Холодильник. Уберите небольшое количество кочанов в отделение для овощей, предварительно упаковав каждый отдельно. Проверяйте, не скапливается ли внутри влага.
- Морозильная камера. Нашинкуйте капусту и разложите по пакетам. После размораживания она станет мягче, поэтому лучше подойдёт для супов и тушёных блюд.
Проверяйте запасы
Раз в несколько недель осматривайте капусту и сразу убирайте кочаны с признаками порчи. Не укладывайте урожай слишком плотно и не храните его рядом с яблоками: выделяемый ими этилен ускоряет старение овощей. Сухие кочаны, стабильная температура и хорошая циркуляция воздуха помогут сохранить урожай надолго.