Творожная запеканка в аэрогриле: ингредиенты, температура и время приготовления

Для запеканки в аэрогриле понадобятся 500 г творога, 3 яйца, сметана или густой йогурт, сахар и крахмал. В форме диаметром 18–20 см её выпекают при 170 °C около 30 минут, а затем дают постоять в выключенном аэрогриле: так середина успевает стабилизироваться, и горячую запеканку не придётся сразу вынимать. ### Ингредиенты на 6–8 порций - Творог жирностью 5–9% — 500 г. - Яйца — 3 шт., лучше комнатной температуры. - Сметана или густой йогурт — 120 г. - Сахар — 60–80 г или эритритол по вкусу. - Кукурузный крахмал — 2 ст. л. либо манка — 3 ст. л. - Ванильный сахар — 1 ч. л., соль — щепотка. - Масло для формы — около 5 г. - По желанию: до 50 г изюма или кураги, цедра либо до 100 г ягод. Если творог зернистый, протрите его или измельчите блендером. Слишком влажный творог предварительно отожмите через марлю: избыток влаги может сделать массу жидкой. Крахмал даёт более нежную структуру, манка — более традиционную. Сахар лучше отмерять, не превышая указанное количество: его избыток тоже разжижает массу. Сухофрукты распарьте и обсушите, а ягоды используйте без лишнего сока. ### Приготовление 1. Разогрейте аэрогриль 5 минут до 170 °C в режиме выпечки. 2. Взбейте яйца с сахаром и солью в течение 1–2 минут, чтобы появилась лёгкая пена. Добавьте творог, сметану или йогурт и ванильный сахар. Перемешайте блендером до однородности либо тщательно разомните массу вручную. 3. Вмешайте крахмал или манку. Если добавляете сухофрукты, ягоды или цедру, положите их в конце и аккуратно перемешайте. 4. Смажьте форму, переложите в неё массу и разровняйте. Поставьте форму на решётку в чаше аэрогриля. Выпекайте при 170 °C около 30 минут. 5. Проверьте готовность шпажкой или термощупом: температура в центре должна составлять 87–90 °C. Если верх темнеет раньше, чем пропекается середина, прикройте форму перфорированным пергаментом. 6. После выключения оставьте запеканку в аэрогриле с приоткрытой крышкой на 10–15 минут. Затем достаньте и остудите ещё около 10 минут. ### Варианты и решение частых проблем - Для варианта без глютена используйте крахмал, а не манку. Вместо сахара можно взять эритритол в пропорции 1:1; для аромата добавить корицу или цедру. - Чтобы сделать запеканку пышнее, отдельно взбейте один белок до мягких пиков и осторожно вмешайте в массу в конце. - Если середина остаётся сырой при румяном верхе, снизьте температуру до 160–165 °C и допекайте 5–8 минут под пергаментом. Ориентируйтесь на 87–90 °C в центре. - Трещины могут появиться из-за слишком сильного нагрева или влажной массы. Попробуйте немного снизить температуру и не пропускайте этап отдыха после выпечки. - Небольшое оседание при остывании возможно. Дайте запеканке постоять в чаше 10–15 минут и не вынимайте её горячей. Для выпечки удобна форма с высокими бортами диаметром 18–20 см. Если вместо манки используется крахмал, текстура получается более нежной.