Уникальный эксперимент, который смело смешивает древние традиции и современные кулинарные технологии, был представлен в знаменитом ресторане Alchemist в Копенгагене. Здесь шеф-повара восстановили древний балканский рецепт, в котором йогурт готовится с добавлением живых муравьев, пишет Дзен-канал "INFOX.ru".
Научный эксперимент и ферментация
Группа международных исследователей успешно подтвердила эффективность этого оригинального блюда, результаты которого были опубликованы в журнале iScience. В ходе эксперимента ученые добавили красных древесных муравьев в теплое молоко. Этот необычный ингредиент привел к возникновению уникальной микробиоты, где преобладала бактерия Fructilactobacillus sanfranciscensis, известная своей важной ролью в производстве хлеба на закваске. В результате ферментации йогурт обогатился муравьиной кислотой, придающей ему легкую терпкость и травянистый вкус.
Кулинарное сотрудничество и потенциал продукта
Cовместное сотрудничество с известным рестораном haute cuisine позволило шеф-поварам создать несколько инновационных блюд на основе этого йогурта. Предыдущие исследования подчеркивают не только гастрономическую ценность, но и богатство традиционных методов ферментации. Однако, несмотря на интересные результаты, ученые предостерегают от попыток воспроизвести этот процесс в домашних условиях, так как он может быть связан с риском заражения паразитами.
Кулинарные традиции и муравьи в гастрономии
Использование муравьев в кулинарии — это не новинка. В разных культурах они ценятся за свои питательные свойства и уникальный привкус. Например, в традиционной мексиканской кухне муравьи нередко входят в состав соуса, известного как "сальса с муравьями". Это открытие подчеркивает перспективы, которые открываются перед гастрономией, сочетая науку с традициями, и открывает новые горизонты для смелых кулинарных экспериментов.
