Заблуждения о глутамате
Как бы вы ни старались избегать чипсов, сухариков и быстрого питания, глутамат натрия скрывается в вашей пище. Даже если вы отдаете предпочтение свежим продуктам, этот натуральный компонент с аминокислотами, известный также как Е621, проникает в ваш рацион с каждым приемом пищи.
Не стоит бояться химически звучащих терминов, таких как натрий двууглекислый или хлорид натрия – это обычная пищевая сода и поваренная соль, входящие в почти каждую кухню.
Где скрывается глутамат?
Глутамат натрия – это не просто добавка в фастфуд. Этот натуральный компонент содержится в богатых белком и жирами продуктах: мясных, морепродуктах, рыбных деликатесах, а также в грибах, соевых и бобовых продуктах. Например, грудное молоко имеет столько же глутамата, сколько и насыщенные мясные бульоны. Таким образом, потребление этого вещества начинается с самого рождения.
Это вещество использовалось в кулинарии с древности. Его предшественник, гарум – ферментированный рыбный соус, был лакомством древних греков и римлян. В XX веке японский ученый Кикунаэ Инэда разработал способ получения чистого глутамата натрия из водорослей, что стало настоящей революцией в кулинарии.
Польза и риски
Глутамат натрия хорошо известен своей способностью усиливать вкус и ароматы продуктов. Он сигнализирует организму о том, что пища питательна и насыщена белками. Но вот опасность: современное использование этой добавки в продуктах с низким содержанием белка маскирует их низкое качество, что приводит к нехватке необходимых питательных веществ.
Таблица смертельных доз показывает, что глутамат менее опасен, чем поваренная соль. Однако, избыточное использование в обработанных продуктах может привести к привыканию и снизить привлекательность натуральных продуктов, что особенно опасно для детей. Медицинские исследования связывают высокое потребление с гиперактивностью и синдромом дефицита внимания.
Производители часто скрывают глутамат под различными названиями, такими как дрожжевой экстракт, усилитель вкуса и ароматизаторами. Следует быть внимательными к следующим продуктам, которые могут содержать добавленный глутамат:
- мясные и колбасные изделия;
- молочные и молокосодержащие продукты;
- фастфуд и снеки;
