В недавно вышедшей книге «Французская домашняя кухня. Сюжеты и рецепты виноградного края» вновь обретаются традиции истинно французской гастрономии. Автором этого замечательного издания является Мими, многодетная мать и владелица уютного ресторанчика в маленькой деревне Сент-Изан, расположенной в живописном бордоском Медоке.
Хотя название книги говорит о «домашней» кухне, на деле это скорее «деревенская» кулинария, основанная на простых и вкусных блюдах, которые не только кайфуют посетители ресторана, но и повара с официантками, создавая атмосферу настоящего домашнего уюта.
В этом материале представлены три великолепных рецепта, которые стали визитной карточкой авторской кухни: тарт-татен, пуль-о-по и шоколадный пирог с соленым маслом.
Тарт-татен Плантии
Этот удивительный десерт, переданный Мими от прежней хозяйки дома, всегда готовится из лучших продуктов. Плантия, известная в округе как великолепная хозяйка, никогда не использовала не идеальные яблоки для своего тарт-татена — только самые сочные и вкусные. Тарт-татен, как правило, подавался в особых случаях, когда нужно было порадовать гостей или искренне удивить родных. Тарт-татен стал символом связи поколений, ведь Мими переживает моменты с Плантий даже спустя многие десятилетия.
Пуль-о-по
Это блюдо с часто невыразимым названием — пуль-о-по, от французского «курица в горшке», стоит вне конкуренции. Мими вспоминает, как однажды её муж, сомневаясь, спросил о необходимости подготовки курицы перед варкой. В результате, доверившись рецепту от подруги, она смогла превратить это простое блюдо в истинный шедевр, восхитив своего мужа. Пуль-о-по считается национальным достоянием Франции с множеством региональных вариаций, и каждая из них несет в себе неповторимый вкус и аромат.
Шоколадный пирог с соленым маслом
Этот десерт идеально подходит для тех случаев, когда вдруг не хватает идей. Секрет его популярности в изюминке, которую придает соленое сливочное масло. Несмотря на то, что пирог получается насыщенно шоколадным, именно этот элемент помогает раскрыть его вкус. Мими предпочитает готовить пирог до полной готовности, несмотря на частые просьбы детей вынуть его из духовки чуть пораньше. И эта любимая сладость каждый раз радует всех без исключения.
