Шпинатный хандво — это легкий в приготовлении гуджаратский пирог без сладкого привкуса, который не требует длительной ферментации. В отличие от традиционного хандво, основанного на ферментированной смеси риса и чечевицы, данный рецепт обходит все эти приготовления, позволяя насладиться любимым вкусом за считанные минуты.
Идеальное сочетание текстур и вкусов
Этот быстрый хандво использует манную крупу (суджи) и йогурт в качестве основы, создавая разнообразные текстуры. Пюре из шпината не только обогащает его питательными веществами, но и добавляет яркий цвет и насыщенный вкус. Снаружи пирог золотисто-хрустящий, а внутри — мягкий и ароматный, благодаря пряным добавкам.
Ингредиенты для быстрого хандво
Рецепт рассчитан на 3 порции и требует всего 35 минут времени на приготовление.
Для жидкого теста:
- 1 стакан манной крупы
- 2 столовые ложки нутовой муки (бесан)
- 1/2 стакана йогурта
- 1/2 стакана шпинатного пюре (шпинат, кинза, зеленый перец чили, имбирь)
- 1 измельченная луковица, обжаренная до золотистой корочки
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки красного молотого перца чили
- 1/4 чайной ложки куркумы
- Соль по вкусу
- Вода по мере необходимости
- 1 чайная ложка фруктовой соли (??????), или пищевой соды
Для обжарки:
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/2 чайной ложки семян горчицы
- 1/2 чайной ложки семян кумина
- 1/2 чайной ложки белого кунжута
- Щепотка асафетиды
- 4-5 листьев карри
Приготовление хандво
Сначала в миске смешиваются манная крупа, нутовая мука и йогурт, оставляя настояться на 10 мин. Затем шпинат, кинза, зеленый перец и имбирь измельчаются в однородное пюре. В сковороде с антипригарным покрытием жарится луковая паста с семенами кумина, после чего добавляется шпинатное пюре к тесту. Смешиваются все ингредиенты, при необходимости подправляется консистенция.
В сковороду вливается готовая масса и готовится под крышкой до хрустящей золотистой корочки. Затем аккуратно перевернуть и обжарить другую сторону до готовности. Пирог подается горячим с чатни, томатным кетчупом или просто с чаем.
Полные детали и видео-рецепт доступны на сайте.
