Свиной гуляш — это не просто мясо с подливой, а сытное блюдо с мягкими кусочками свинины и густым ароматным соусом. Чтобы мясо получилось нежным, а подлива — насыщенной, важно правильно обжарить свинину, не пережечь паприку и не торопить тушение.
Обжарьте мясо до румяной корочки
Для гуляша подойдут свиная лопатка или шея. Хорошо разогрейте казан или толстостенную сковороду, добавьте немного масла и, если хочется, ароматизируйте его веточкой розмарина или зубчиком чеснока. Перед обжаркой их нужно убрать.
Выкладывайте свинину небольшими порциями, чтобы кусочки лежали свободно. Если заполнить посуду слишком плотно, она остынет, мясо начнет тушиться в собственном соку и не покроется аппетитной корочкой. Обжарьте свинину до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте паприку и томатную пасту
Снимите казан с огня и всыпьте сладкую паприку. Для более острого вкуса можно добавить немного жгучей. Перемешайте специи в горячем масле: на сильном огне паприка быстро подгорает и начинает горчить. Примерно через десять секунд влейте горячий бульон или воду.
Затем добавьте нарезанный лук и пару ложек томатной пасты. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не зажариться до карамельного оттенка. Томат придаст подливе легкую кислинку и глубокий цвет.
Томите гуляш на слабом огне
Влейте горячий бульон так, чтобы он едва покрывал мясо, и слегка посолите. Убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите примерно полтора часа. Не перемешивайте слишком часто — длительное томление сделает свинину мягкой.
За 20 минут до готовности добавьте нарезанные кубиками болгарский перец и помидор. Они обогатят вкус и помогут соусу загустеть без муки. В конце положите измельченный чеснок, щепотку тмина и зелень, при необходимости добавьте соль. Снимите гуляш с огня и оставьте под крышкой еще на 15 минут.
Подавайте блюдо с галушками или свежим черным хлебом: ими удобно собрать густую подливу до последней капли.
