Споры о том, должна ли быть картошка в борще, легко превращаются в перепалку. Но у блюда множество региональных и исторических вариантов — и картофель есть далеко не в каждом из них.
Борщ бывает разным
В московском варианте, который готовят на мясном бульоне, могут использовать несколько видов мяса, ветчину, сосиски или копчёности. Свёклу и капусту для такого супа обычно нарезают соломкой, а картофель в рецепте не предусмотрен.
Старинный закарпатский, или лемковский, борщ обходится без картошки и капусты. Его заправляют сметаной, смешанной с мукой. В некоторых исторических рецептах белорусского борща тоже нет ни картофеля, ни капусты: основу составляют свёкла, морковь и мясной бульон, иногда с копчёностями.
Польский «чистый», или чёрный, борщ обычно подают как прозрачный процеженный свекольный отвар. В него могут добавить «ушки» — небольшие пельмени.
Картофельная гордость и спокойный спор
В белорусской кухне картофель занимает особое место. Из него готовят драники, колдуны, бабку, картофельную колбасу, клёцки и бульбяники — и этот список далеко не полный. Поэтому неудивительно, что появление картошки в борще для многих стало привычным и любимым вариантом.
При этом борщ готовили ещё до того, как картофель широко распространился в регионе. В суп добавляли доступные продукты, а со временем в рецептах появилась и картошка. Так что уместны оба варианта — с ней и без неё. А спорить о вкусе можно и без взаимных уколов: пусть на столе будут вкусные борщи, какие бы ингредиенты ни выбрали.
