Нежное сало с мягкой шкуркой начинается с удачного выбора продукта. До засолки кусок можно проверить обычным чистым ножом: если лезвие входит легко, без заметного усилия, сало подходит для приготовления, пишет источник.
На что обратить внимание при покупке
Лучше выбирать сало со спины или боковой части туши. Качественный продукт белый или слегка розоватый, без желтизны и постороннего запаха. Шкурка должна быть тонкой, мягкой и очищенной от щетины. Толстую и жесткую разумнее оставить для жарки.
Сухая засолка с чесноком и специями
На килограмм сала понадобятся 200 г крупной соли, головка чеснока, 10–15 горошин перца и три лавровых листа. Нарежьте продукт брусками толщиной около 5–6 см, обсушите и сделайте надрезы. Вложите в них пластинки чеснока, затем натрите куски солью и добавьте специи. Уберите сало в закрытой емкости в холодильник. Куски одинаковой толщины просолятся равномернее.
Вариант в рассоле
Для этого способа на килограмм сала возьмите литр воды, пять столовых ложек соли с горкой, столовую ложку сахара, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и перец. Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, затем полностью остудите. Переложите сало в чистую емкость, добавьте чеснок и залейте рассолом так, чтобы куски были полностью покрыты. Чтобы они не всплывали, сверху можно поставить небольшую тарелку или легкий гнет.
В обоих случаях результат во многом зависит от исходного продукта: мягкая шкурка, подходящий цвет и отсутствие неприятного запаха — важные ориентиры перед засолкой.
