Эритрит — популярный подсластитель, который часто применяется в приготовлении десертов без сахара. В его пользу говорит не только низкое калорийное содержание, но и уникальные свойства, делающие его идеальным для здорового питания. Однако использование эритрита имеет свои нюансы, которые стоит учитывать для достижения наилучшего результата, сообщает Дзен-канал "Кристина Озерова".
Химические и физические свойства эритрита
Эритрит обладает сладостью на уровне 0,65, что значительно ниже, чем у традиционного сахара. Это означает, что для достижения желаемого уровня сладости, его нужно добавлять в большем количестве. Однако важно помнить, что суточная норма потребления эритрита составляет всего 40 граммов. В результате, использование больших количеств в десертах может привести к превышению этой нормы, что обернется проблемами со здоровьем и качеством продукта.
Плюсы применения эритрита
- Термостабильность: Эритрит не разлагается под воздействием высоких температур, что делает его безопасным для выпечки.
- Стабилизация текстуры: Он помогает стабилизировать меренгу, предотвращая ее осыпание и разрушение.
- Низкая калорийность: Эритрит является отличной альтернативой сахару для тех, кто следит за фигурой, так как содержит внезначительное количество калорий.
Обратите внимание на недостатки
Несмотря на все плюсы, эритрит имеет и свои недостатки. Например, его свойство частой кристаллизации может сделать десерт более ломким, а высокая концентрация эритрита может негативно сказаться на вкусе, придавая ему привкус холодка. Кроме того, более 200 граммов эритрита в одном десерте могут не только испортить вкус, но и существенно повысить себестоимость блюда.
Таким образом, выбирая эритрит в качестве подсластителя для десертов, важно точно следовать рецептам и учитывать его влияние на текстуру и вкус готового продукта. Это поможет создать вкусные и полезные десерты, которые не только порадуют вас, но и будут соответствовать принципам правильного питания.
