Шатобриан – это не просто название блюда, это символ кулинарного мастерства. И сегодня мир кулинарии открывает двери к невероятному сочетанию говяжьей вырезки со спаржей, который оставит приятные воспоминания о каждом кусочке.
Ингредиенты, чтобы удивить
- Говяжья вырезка – 1 шт.
- Сырокопченый бекон – несколько ленточек
- Морковь – 50 г
- Лук шалот – 50 г
- Коньяк – 30 мл
- Сухое красное вино – 150 мл
- Говяжий бульон – 50 мл
- Спаржа – 10 стеблей
- Растительное масло
- Соль и перец – по вкусу
- Сливочное масло
- Розмарин и тимьян – для аромата
- Чеснок – несколько зубчиков
Искусство приготовления
Процесс создания этого великолепного блюда начинается с подготовки основной компоненты – говяжьей вырезки. Ее надо освобождать от пленок и жира, а затем нарезать на два цилиндрических кусочка. Каждый из них заворачивается в бекон и связывается шпагатом. Перед обжариванием стейки приправляют солью и перцем, а затем жарят на смешанном растительном и сливочном масле до золотистой корочки, добавляя в сковороду розмарин и тимьян для аромата. Обжаренные стейки следует отправить в заранее разогретую духовку на три с половиной минуты при температуре 175 градусов.
Тем временем спаржу следует подготовить: для этого верхние 10 см стеблей оборачивают в бекон и помещают на сковороду швом вниз для обжаривания. После этого можно заниматься гарниром: на растительном масле обжариваются мелко нарезанные лук, морковь и немного спаржи. Подрумянившиеся овощи поливают коньяком и поджигают, создавая эффектную подачу.
Создание волшебного соуса
Для соуса красное вино выпаривают на сильном огне, пока не останется 40 мл концентрата, после чего добавляют 50 мл говяжьего бульона. Через минуту снимать с огня и объедините с холодным сливочным маслом, хорошо перемешав до однородности.
Перед подачей стейки и спаржу нужно слегка нагреть в духовке при температуре 150 градусов. Затем на тарелке красиво сервируют гарнир с беконом и спаржей, размещая сверху ароматный соус. Не забудьте украсить блюдо цветами фиалок и микрозеленью. Такое кулинарное искусство никого не оставит равнодушным!
