Ингредиенты для настоящей рыбной солянки
Чтобы создать это удивительное блюдо, понадобится целый ряд свежих ингредиентов:
- Для солянки:
- Репчатый лук – 180 г
- Маслины – 60 г
- Оливки – 60 г
- Каперсы – 25 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соленые огурцы – 180 г
- Рассол от огурцов – 50 г
- Томатная паста – 120 г
- Хек – 90 г
- Масляная рыба (копченая) – 90 г
- Очищенные креветки – 60 г
- Кальмар – 60 г
- Морская соль, черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
- Для рыбного бульона:
- Рыбные кости и головы – 2,5 кг
- Морская соль – 10 г
- Репчатый лук – 250 г
- Морковь – 200 г
- Стебли петрушки и укропа – 60 г
- Для подачи: мелкорубленная зелень, дольки лимона, сметана 20% и поджаренные ломтики бородинского хлеба.
Приготовление: погружаемся в процесс
Приготовление рыбной солянки начинается с создания ароматного рыбного бульона. Для этого рыба с костями и головами помещается в кипящую воду вместе с крупно нарезанной морковью, луком, зеленью и солью. Этот состав варится на медленном огне в течение 3-4 часов, не забывая снимать пену.
После того как бульон готов, мелко нарезанный лук и натертые огурцы внедряются в него. Далее следует нарезка рыбы — она должна быть крупными кубиками, а кальмар разрезается и обрабатывается для получения сеточки.
Томатная паста обжаривается в сотейнике до золотистого состояния, после чего добавляется в уже закипевший суп. Рассол от огурцов, маслины, оливки, каперсы, лавровый лист и чеснок добавляются на последнем этапе, чтобы усилить насыщенность аромата.
Суп приправляется морепродуктами и доводится до готовности. И, наконец, добавление соли и перца завершает процесс недолгого, но насыщенного приготовления.
Подача: финальный аккорд
Готовая солянка подается горячей, и вот тут начинается волшебство: к ней подаются свежая зелень, дольки лимона и ложка сметаны. Вместе с поджаренным черным хлебом это блюдо станет настоящим гастрономическим удовольствием!
