Густой соус может появиться в кухне так быстро, что к нему хочется возвращаться снова и снова. Секрет прост: держать темп и не перегонять процесс, чтобы получить нежную текстуру без лишней жидкости.
С самого начала важно подобрать мясистые помидоры: чем более плотные плоды, тем больше объёма остается после варки. Лук — только по желанию, сегодня рецепт идёт без него.
Из помидоров получается базовый концентрированный сок, который после вариаций температуры и времени позволяет держать лечебо густым. Отделение прозрачного сока во время кипения помогает получить гладкую основу без осадков.
После кипения масса пюрируется для более ровной текстуры, а затем отцеживается через сито. Так образуется однородное пюре, которое станет сердцем блюда.
Пропорции зависят от мясистости томатов: у одних урожай падает в объёме, у других — остаётся больше мякоти. Важно сохранить баланс и не забыть о вкусовых добавках: соль, сахар и уксус помогают сохранить и сбалансировать вкус после настоя.
Перец нарезается крупными квадратами и добавляется в густой соус, затем блюдо продолжают варить под крышкой, чтобы перец дошёл до нужной мягкости. Уксус добавляют в финале, чтобы зафиксировать вкус и обеспечить хранение.
Готовое лечо раскладывают по стерилизованным банкам и переворачивают под тёплым полотенцем — спустя время перца запах и вкус становятся ещё выразительнее. В квартире такое лечо хранится без проблем и по мере остывания вкус только улучшается.
Если хотите, можно взять паузу и увидеть, как лечо наполняет кухню ароматом, а затем наслаждаться результатом в течение долгого времени.
