Как в советских столовых готовили лучшую мясную подливу
Рецепт из запасников общепита, известный каждому
На каждой кухне есть свое неоспоримое секретное оружие простое блюдо, которое всегда выручает. Для многих таким блюдом стала мясная подлива, популярная в советских столовых. Она уникальна своей универсальностью: достаточно сменить гарнир, и вы получите совершенно новое угощение.
Этот рецепт, который передавался из поколения в поколение, проверен временем и отличается стабильным результатом. Он был в наследии от мамы, которой его передала бабушка, работавшая в общепите. Технология приготовления отточена до мелочей.
Ингредиенты
- Мясо (говядина или свинина) 700 г
- Вода 700 мл
- Репчатый лук 1-2 шт.
- Томатная паста 1 ст. ложка
- Мука 1,5 ст. ложки
- Сливочное масло 30 г
- Растительное масло для жарки
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1/3 ч. ложки (для лука)
- Черный молотый перец по вкусу
- Перец чёрный горошком по вкусу
- Лавровый лист 2 шт.
Способ приготовления
Нарезать мясо кубиками, как для гуляша. Лук тоже следует нарезать. В сковороду налить 2-3 ст. ложки растительного масла, добавить мясо и обжаривать до испарения жидкости и появления золотистой корочки.
Затем мясо переместить в кастрюлю с толстым дном. На той же сковороде обжарить лук до легкой золотистости, добавив немного сахара. Далее лук следует сыть к мясу.
Залить мясо с луком водой (700 мл на 700 г мяса). Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой, оставив на 40 минут. Если используется говядина, готовить нужно около 60 минут. Через указанное время отлить немного бульона, оставить на сковороде и растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до легкого окраса.
Полученную смесь нужно влить в кастрюлю с мясом, добавить соль, перцы и лавровый лист. Дать подливе покипеть на медленном огне еще 20 минут, периодически помешивая.
При подаче подливу можно подавать с любым гарниром, например, с вермишелью. Приятного аппетита!