Рецепт из запасников общепита, известный каждому
На каждой кухне есть свое неоспоримое «секретное оружие» — простое блюдо, которое всегда выручает. Для многих таким блюдом стала мясная подлива, популярная в советских столовых. Она уникальна своей универсальностью: достаточно сменить гарнир, и вы получите совершенно новое угощение.
Этот рецепт, который передавался из поколения в поколение, проверен временем и отличается стабильным результатом. Он был в наследии от мамы, которой его передала бабушка, работавшая в общепите. Технология приготовления отточена до мелочей.
Ингредиенты
- Мясо (говядина или свинина) — 700 г
- Вода — 700 мл
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Мука — 1,5 ст. ложки
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1/3 ч. ложки (для лука)
- Черный молотый перец — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления
Нарезать мясо кубиками, как для гуляша. Лук тоже следует нарезать. В сковороду налить 2-3 ст. ложки растительного масла, добавить мясо и обжаривать до испарения жидкости и появления золотистой корочки.
Затем мясо переместить в кастрюлю с толстым дном. На той же сковороде обжарить лук до легкой золотистости, добавив немного сахара. Далее лук следует сыть к мясу.
Залить мясо с луком водой (700 мл на 700 г мяса). Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой, оставив на 40 минут. Если используется говядина, готовить нужно около 60 минут. Через указанное время отлить немного бульона, оставить на сковороде и растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до легкого окраса.
Полученную смесь нужно влить в кастрюлю с мясом, добавить соль, перцы и лавровый лист. Дать подливе покипеть на медленном огне еще 20 минут, периодически помешивая.
При подаче подливу можно подавать с любым гарниром, например, с вермишелью. Приятного аппетита!
