Заморозка или консервация: что выбрать для здоровья
Замороженные ягоды, овощи и фрукты могут быть столь же питательными, как и свежие, при условии соблюдения технологии заморозки и правил хранения.
Преимущества заморозки
Сохранение питательных веществ: Продукты замораживают на пике зрелости, что помогает зафиксировать максимальную концентрацию витаминов и антиоксидантов. Исследования показывают, что в замороженной чернике витамина C больше, чем в свежей, хранившейся в холодильнике три дня.
Минимальные потери витаминов: Шоковая заморозка не разрушает питательные вещества. Благодаря этому, замороженные овощи зачастую сохраняют больше витаминов, чем свежие, хранившиеся продолжительное время.
Отсутствие добавок: В отличие от консервированных продуктов, замороженные не требуют добавления соли или сахара, что делает их более натуральными.
Круглогодичный доступ: Замороженные продукты позволяют наслаждаться ягодами и овощами даже вне сезона.
Удобство: Замороженные продукты обычно уже нарезаны и очищены, что экономит время на подготовку.
Плюсы консервирования
Консервирование также сохраняет некоторые полезные вещества, но часть из них теряется из-за тепловой обработки и добавления консерванта.
Что сохраняется в консервах:
Клетчатка: Почти не изменяется при консервации, что способствует нормальному пищеварению.
Некоторые витамины: Витамины группы B и E сохраняются лучше всего, в то время как витамин C ухудшается при нагревании.
Минералы: Кальций и магний сохраняются, но их содержание может варьироваться в зависимости от консервантов.
Что теряется:
Витамин C и водорастворимые витамины, такие как B1 и B6, теряются при длительной термообработке.
Естественная текстура и вкус продуктов могут изменяться из-за приготовления.
На что обратить внимание
Способы консервации: пастеризация сохраняет больше полезных веществ, чем стерилизация.
Состав: добавление сахара и соли может снизить питательную ценность.
Целостность: консервированные продукты с кожицей сохраняют больше клетчатки.
В итоге, замороженные продукты — это удобный и питательный вариант вне сезона. Они сопоставимы по пользе с консервированными, но сохраняют больше витаминов и питательных веществ, если правильно соблюдать условия хранения и обработки.
