Секреты Левито Мадре

Левито мадре это закваска, вокруг которой уже давно ходят слухи и мифы, заслуживающие внимания. Давайте разберём основные из них и выясним, что на самом деле скрывается за этой загадочной рецептурой.

Исторические корни и традиции

Рецепты итальянской закваски, известной как левито мадре (в переводе материнские дрожжи), имеют более чем столетнюю историю. Итальянцы относятся к кулинарии с большой любовью, поэтому существует множество историй о том, как закваску передают из поколения в поколение. Упоминания о ней можно найти в литературе с 18 века, и она известна под разными названиями: pasta madre (материнское тесто), pasta acida naturale или lievito naturale.

Факты и мифы о закваске

Миф 1: Левито мадре нужно выводить на растущей Луне. Нет! На самом деле для её успешного разведения важны:

• Правильный выбор муки: система кормления закваски требует постоянства в использовании определённого вида муки.
• Качественные стартеры: фрукты или сухофрукты могут сыграть ключевую роль в процессе.
• Температура воды: этот фактор критически важен для здоровья закваски.
• Уход за закваской: правильное ведение залог успеха.

Миф 2: Закваска очень живучая и её можно замораживать. Здесь и да, и нет. Закваска действительно может спокойно храниться в холодильнике, теряя активность лишь при неправильном уходе. Что касается морозилки, то это возможно, но требует осторожности.

Уход за закваской

Миф 3: Закваску нужно купать. Да! Это важно для снижения кислотности и улучшения вкусовых качеств вашей выпечки. При этом стоит помнить, что кормление закваски должно проходить по схеме 1/1/0,5 (закваска, мука, вода), без дополнительных добавок.

Миф 4: Левито мадре универсальна. Не совсем так. Хотя на ней отлично получаются сдоба и пшеничный хлеб, ржаной хлеб не выйдет.

На этом этапе достаточно мифов в дальнейшем будет проведён марафон по левито мадре, в ходе которого вопросам закваски будет уделено ещё больше внимания. Марафон состоится на кухне автора, и такие мероприятия проходят только два раза в год, так что стоит зарегистрироваться заранее!

Регистрация на марафон