Левито мадре — это закваска, вокруг которой уже давно ходят слухи и мифы, заслуживающие внимания. Давайте разберём основные из них и выясним, что на самом деле скрывается за этой загадочной рецептурой.
Исторические корни и традиции
Рецепты итальянской закваски, известной как левито мадре (в переводе — материнские дрожжи), имеют более чем столетнюю историю. Итальянцы относятся к кулинарии с большой любовью, поэтому существует множество историй о том, как закваску передают из поколения в поколение. Упоминания о ней можно найти в литературе с 18 века, и она известна под разными названиями: «pasta madre» (материнское тесто), «pasta acida naturale» или «lievito naturale».
Факты и мифы о закваске
Миф 1: Левито мадре нужно выводить на растущей Луне. Нет! На самом деле для её успешного разведения важны:
- Правильный выбор муки: система кормления закваски требует постоянства в использовании определённого вида муки.
- Качественные стартеры: фрукты или сухофрукты могут сыграть ключевую роль в процессе.
- Температура воды: этот фактор критически важен для здоровья закваски.
- Уход за закваской: правильное ведение — залог успеха.
Миф 2: Закваска очень живучая и её можно замораживать. Здесь и да, и нет. Закваска действительно может спокойно храниться в холодильнике, теряя активность лишь при неправильном уходе. Что касается морозилки, то это возможно, но требует осторожности.
Уход за закваской
Миф 3: Закваску нужно «купать». Да! Это важно для снижения кислотности и улучшения вкусовых качеств вашей выпечки. При этом стоит помнить, что кормление закваски должно проходить по схеме 1/1/0,5 (закваска, мука, вода), без дополнительных добавок.
Миф 4: Левито мадре универсальна. Не совсем так. Хотя на ней отлично получаются сдоба и пшеничный хлеб, ржаной хлеб не выйдет.
На этом этапе достаточно мифов — в дальнейшем будет проведён марафон по левито мадре, в ходе которого вопросам закваски будет уделено ещё больше внимания. Марафон состоится на кухне автора, и такие мероприятия проходят только два раза в год, так что стоит зарегистрироваться заранее!
Регистрация на марафон
