Котлеты из 400 г печени готовят с луком, манкой и яйцом: крупе дают набухнуть 20 минут, а затем обжаривают фарш порциями. Для более однородной массы можно взять говяжью печень; куриная получается мягче, но иногда водянистее. **Ингредиенты** - Печень — 400 г (говяжья, куриная или свиная) - Репчатый лук — 3–4 средние луковицы - Манная крупа — 160 г - Пшеничная мука — 50 г - Яйца — 1 крупное или 2 небольших - Майонез или сметана — 1 ст. ложка - Сода — ? ч. ложки без горки - Лимонная кислота — на кончике ножа или ? ч. ложки лимонного сока - Соль — ? ч. ложки, чёрный перец — по вкусу - Растительное масло для жарки **Приготовление** 1. Нарежьте лук и пропустите его вместе с печенью через мясорубку. 2. Добавьте соль, перец и майонез или сметану. Муку смешайте с содой и лимонной кислотой, затем соедините с печёночной массой. Вбейте яйцо и всыпьте манку, перемешайте. 3. Оставьте смесь на 20 минут: за это время манка набухнет, а масса станет гуще. Если она всё ещё жидкая, добавьте 1–2 ложки манки и подождите ещё 10 минут. 4. Разогрейте масло. Выкладывайте фарш столовой ложкой и жарьте котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности внутри. Не переворачивайте их слишком рано — корочка помогает сохранить форму. Если печень горчит, осмотрите её и удалите жёлтые или зелёные участки; при необходимости замочите в молоке на 30 минут. Уменьшать количество манки не рекомендуется: она делает котлеты мягкими. В описанном рецепте говяжья печень давала более гладкую массу, куриная — более нежную, а свиная — более жирную. Котлеты также можно запечь: выложить на застеленный бумагой противень, сбрызнуть маслом и готовить при 180 °C 20–25 минут. Их можно заморозить сырыми в один слой, а затем переложить в пакет; обжаривать без предварительного размораживания, увеличив время на 2–3 минуты. К котлетам подойдут картофельное пюре, гречка, тушёные овощи или свежий хлеб с огурцом. Тип материала: статья (false).
