Хрустящие квашеные огурцы на зиму: простой способ без уксуса

9 ноября 2026, 07:09

Квашеные огурцы с ароматом укропа, хрена и листьев смородины напоминают бочковые: они получаются плотными, хрустящими и с приятной кислинкой. Заготовка готовится без уксуса, а затем хранится в прохладном тёмном месте.

Что понадобится

Количество ингредиентов рассчитано на одну трёхлитровую банку:

огурцы — около 1,5 кг;
крупная нейодированная соль — 80 г;
укроп с зонтиком — 1 ветка;
лист хрена и кусочек корня длиной около 1 см;
чеснок — 3 зубчика;
листья вишни и смородины — по 2 штуки.

Как засолить огурцы

Огурцы замочите в холодной воде на 3–6 часов — так они будут упругими. Банку вымойте с содой. Положите на дно укроп, хрен, чеснок и листья вишни и смородины.

Плотно уложите огурцы, разместив крупные внизу, а мелкие сверху. Добавьте соль и залейте горячей кипячёной водой. Накройте банку марлей, поставьте в таз или поддон и оставьте при комнатной температуре на двое суток. Во время брожения рассол помутнеет, а на поверхности появится пена.

Слейте рассол в кастрюлю, при необходимости добавьте немного воды и доведите до кипения. Снимите пену и проварите жидкость 2–3 минуты.

Залейте огурцы кипящим рассолом до верха и закройте крышкой. Остудите банку при комнатной температуре, не переворачивая и не укутывая, затем уберите в прохладное тёмное место.

Для засолки выбирайте грунтовые огурцы с пупырчатой кожицей: салатные сорта могут стать мягкими. Хрен помогает сохранить хрусткость, а чеснок, укроп и листья придают заготовке характерный аромат. Открытую банку храните в холодильнике.

Источник: Волшебная Еда