Корейку весом 1,5–2 кг можно наполнить яблоками и клюквой, чтобы подать горячее блюдо на 4–6 порций. Для начинки фрукты с луком тушат 5–7 минут, а запечённому мясу дают отдохнуть под фольгой перед нарезкой. Ингредиенты - Свиная корейка — 1,5–2 кг; лучше выбрать кусок с небольшим слоем сала. - Кисло-сладкие яблоки — 3–4 шт. - Клюква — 150 г, подойдёт замороженная. - Лук — 1 крупная головка, чеснок — 3–4 зубчика. - Сливочное масло — 30 г, оливковое — для обжаривания. - Соль, чёрный перец, паприка, веточка розмарина или тимьяна. Если яблоки слишком кислые, понадобится щепотка сахара. Приготовление 1. Острым ножом сделайте в корейке глубокий продольный надрез, оставив по краям примерно 1,5–2 см, чтобы образовался карман. Если мясо на кости, аккуратно отделите его, не разрезая кусок насквозь. 2. Растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте очищенные и нарезанные кубиками яблоки и клюкву. Тушите 5–7 минут: яблоки должны размягчиться, но сохранить форму. Приправьте солью и перцем, при необходимости добавьте сахар. Полностью остудите начинку перед фаршированием. 3. Натрите мясо солью, перцем и паприкой снаружи и внутри. Наполните карман, не утрамбовывая смесь, и скрепите края зубочистками или кулинарной нитью. 4. Положите корейку в форму, добавьте веточку розмарина и запекайте при 180 °C около 1 часа 20 минут — ориентир составляет 40 минут на 1 кг. Время от времени поливайте мясо соком из формы. Для более румяной корочки за 10 минут до конца увеличьте температуру до 200 °C. 5. После духовки накройте мясо фольгой и оставьте на 15–20 минут, затем нарежьте. Клюкву можно класть на сковороду прямо замороженной: так она лучше сохранит форму и выделит меньше сока. Для дополнительной пикантности в начинку добавляют измельчённые грецкие орехи или тимьян. Подавайте корейку с запечённым картофелем или овощным салатом. Сок со дна формы можно смешать со сливками и ложкой дижонской горчицы, чтобы получить соус. Тип материала: статья (false).
