Аромат укропа зависит от эфирных масел, поэтому при заготовке важно учитывать, как на них влияют способ хранения и условия обработки. Для супов и горячих блюд подойдёт заморозка, сушёная зелень удобна как приправа, а солёную можно добавлять в готовке вместо части соли. **Заморозка без добавок.** Укроп промывают, тщательно обсушивают, нарезают или оставляют веточками и раскладывают небольшими порциями по пакетам или контейнерам. Быстро замораживают при температуре ?18 °C и ниже. После размораживания зелень становится мягкой, поэтому этот способ особенно удобен для горячих блюд. В описанном опыте аромат и цвет замороженного укропа сохранялись близкими к свежему. **Заморозка в масле.** Мелко нарезанным укропом заполняют ячейки формы для льда наполовину, доливают растительное или сливочное масло и замораживают. Готовые кубики можно хранить в пакете и добавлять прямо в кастрюлю или на сковороду: при нагревании аромат раскрывается. **Сушка в тени.** Промытую и обсушенную зелень распределяют тонким слоем на бумаге и оставляют в проветриваемом месте без прямого солнца: оно может выжигать эфирные масла. Высушенный укроп хранят в плотно закрытой банке. Он занимает мало места, хотя его аромат слабее, чем у замороженного. **Соление.** Мелко нарезанный укроп смешивают с солью в пропорции 1:4, плотно утрамбовывают в банке, закрывают и убирают в холодильник. Такую заготовку используют как приправу, учитывая, что соль уже содержится в укропе и её количество в блюде стоит скорректировать. Заморозка и соление помогают сохранить вкус и запах зелени, а сушёный укроп удобно держать под рукой как универсальную приправу.
