Халву можно смешать с молоком до взбивания: в описанном приготовлении она придала пене плотность, кремовый оттенок и аромат жареных семян. Если часть крошек останется, после сборки напитку дают постоять 30 секунд — за это время халва может раствориться в горячей смеси. **Ингредиенты на одну большую чашку** - Эспрессо — 40–50 мл или такое же количество очень крепкого кофе; - молоко — 150–180 мл, желательно цельное, жирностью от 3,2%; - халва — 20–25 г, кунжутная или подсолнечная; - корица или какао — по желанию. **Приготовление** 1. Натрите халву на мелкой тёрке или быстро измельчите в блендере до мелкой крошки. 2. Налейте холодное молоко в питчер и добавьте халву. Перемешивайте венчиком или встряхните смесь 10–15 секунд, чтобы крошка распределилась и не сбилась на дне. 3. Вспеньте молоко с халвой капучинатором. Без кофемашины нагрейте смесь в сотейнике до 60–65 °C — она должна быть горячей, но не обжигающей. Перелейте в высокий узкий сосуд и взбивайте ручным вспенивателем 30–40 секунд. Пена может получиться плотнее обычной, цвета слоновой кости, с ореховым ароматом. 4. Налейте свежий эспрессо в прогретую чашку. Медленно добавьте взбитое молоко, направляя струю по стенке чашки или вливая её с небольшой высоты. Затем подождите около 30 секунд. 5. По желанию посыпьте пену щепоткой корицы, какао или тёртой халвы. Халва придаёт напитку сладость, поэтому сахар можно не добавлять. Вкус меняется по мере того, как слои соединяются: сначала ощущается воздушная ореховая пена, а в конце — более густая сладкая часть напитка.
