Рецепт и краткая суть
Пирог «Слёзы ангела» — это песочный корж, густая творожная прослойка и воздушное белковое суфле, которое при остывании иногда покрывается характерными янтарными капельками. Название связано с этим эффектом конденсата: торт выглядит трогательно и эффектно, при этом технология освоится с первой попытки.
Ингредиенты (форма 22–24 см)
Тесто: 80 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 желток, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сметаны (или кефира/сливок). Начинка творожная: 500 г творога, 3 желтка, 150 г сахара, 100 мл сметаны, пакетик ванильного сахара, 2–3 ст. л. манки. Суфле: 4 белка, 4 ст. л. сахара или сахарной пудры.
Приготовление
1. Быстро перетереть холодное масло с сахаром и мукой с разрыхлителем, добавить желток и при необходимости немного сметаны. Охладить тесто 30 минут.
2. Творог протереть или аккуратно размять до однородности, смешать с желтками, сахаром, сметаной и ванилью. Для загустения добавить манку и выдержать 20–30 минут.
3. Раскатать корж, выложить в форму (бортики чуть выше начинки), запекать при 180 °C 30–40 минут до схватывания середины.
4. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавить сахар, сразу равномерно распределить по поверхности горячего пирога и запечь при 160–170 °C 5–10 минут до лёгкого румянца.
5. Остывать медленно: проветрить духовку, оставить пирог внутри при приоткрытой дверце или дать постоять при комнатной температуре — так увеличиваются шансы появления «слёз».
Советы и нюансы
- Форма 22 см даст более высокий пирог и потребует больше времени в духовке; в 24 см слой тоньше и запекается быстрее.
- Манка регулирует густоту творога: при влажном продукте добавить больше, при сухом — меньше. Масса должна быть как густая сметана.
- Белки должны быть чистыми и комнатной температуры; сахар вводить постепенно. Меренгу выкладывать сразу, чтобы она не осела.
- Пирог лучше есть свежим; хранить в холодильнике под крышкой 1–2 дня.
