Российский сектор общественного питания переживает эпоху жесткой экономии. Существовать по старым схемам становится все сложнее, а основным фактором, подрывающим рентабельность, признается высокая арендная плата. В мегаполисах, по мнению представителей отрасли, завышенные ставки устраняют малый бизнес, который не может бесконечно повышать цены для клиентов.
Владимир Виноградов, генеральный директор компании Pro-Vision Communications, в интервью RuNews24.ru сообщил, что ресторанный рынок уже потерял значительное число игроков: за последние три года количество работающих ресторанов сократилось почти на 17%. Ключевыми причинами сокращения стали резкое увеличение издержек: стоимость аренды коммерческой недвижимости возросла на 20–30%, цены на продукты подскочили в два раза, а коммунальные платежи достигли рекордных значений. В результате небольшие семейные кафе либо закрываются, либо сворачивают деятельность, и лишь немногим заведениям удается оставаться на плаву.
Проблемы, актуальные для отрасли
Одним из негативных факторов, по словам Виноградова, стали санкционные ограничения, которые создали сложности с поставками импортных ингредиентов и оборудования. Это привело к росту себестоимости и снижению качества блюд. Многие рестораторы оказались вынуждены менять рецептуры, переходя на локальные аналоги, что, в свою очередь, сократило ассортимент и снизило лояльность посетителей.
Будущее ресторанного бизнеса
Прогнозы на ближайший год у Виноградова звучат сдержанно-пессимистично: возможно, число закрытий увеличится еще минимум на 10%, в первую очередь среди малых и средних предприятий. Спасительными мерами эксперт считает развитие служб доставки готовой еды и полуфабрикатов, а также рост более доступных форматов, таких как стритфуд.
Несмотря на сложности, Виноградов утверждает, что индустрия не умирает, а скорее трансформируется: принимая во внимание давление издержек, ресторанная сфера умеет быстро адаптироваться и находить новые пути для выживания.
