Многим может показаться, что хамон имеет странный запах и ярко выраженный вкус, который не каждый готов принять с первого укуса. Несмотря на это, это сыровяленое мясо считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире. В чем же секрет его высокой оценки?
Секреты иберийского хамона
Все начинается на пастбищах, раскинувшихся на границе Испании и Португалии. Здесь свиньи ведут почти дикий образ жизни, много передвигаются и поедают желудей различных сортов. За один сезон такая свинья может съесть до тонны желудей! Именно эта уникальная диета и активные движения формируют тот самый идеальный баланс мяса и жира, которого так ценят ценители иберийского хамона.
Процесс создания хамона — это долгий путь, который занимает от четырех до семи лет. Сначала мясо обрабатывают морской солью, затем его медленно сушат, изменяя при этом температуру. В результате мясо теряет влагу и начинает «потеть». Ферменты, содержащиеся в нем, продолжают работать, превращая его в плотный и насыщенный продукт с уникальным ароматом и вкусом. Увы, этот запах не каждому придется по душе, но его стоит попробовать, как и оливки. Испанские исследователи утверждают, что благодаря ферментации и специфической диете свиней, хамон может иметь полезные свойства.
Хамон на российский манер
Интересно, что недавно в России начали производить хамон. В Ярославской области была выведена новая порода свиней путем скрещивания диких кабанов с домашними свиньями. Эти «ярославские иберийцы» живут более свободно и питаются в основном тем, что находят в природе, хотя и получают дополнительное кормление. Их окорока засаливают и помещают на созревание на срок от 10 до 14 месяцев, что позволяет создавать настоящие шедевры сыровяленого мяса. В последние годы на праздники стали популярны и необычные разновидности хамона — например, из утки.
Советы по употреблению
Тем не менее, диетологи предупреждают: чрезмерное употребление хамона может быть опасным. Этот деликатес содержит много соли, что повышает риск развития гипертонии и инсульта. Чтобы насладиться вкусом хамона, лучше сочетать его с овощами или фруктами. К примеру, классическим испанским сочетанием являются тонкие ломтики хамона с дыней. Вот простенький рецепт:
- Хамон — 30-40 г
- Дыня — 2-3 ломтика
- Листья салата (руккола или микс) — горсть
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по желанию
- Бальзамический уксус или крем — несколько капель
Приготовление: Хамон лучше заранее положить при комнатной температуре. Дыню нарезать, а листья салата выложить на тарелку. Затем добавить дыню и ломтики хамона, сбрызнуть оливковым маслом и, при желании, уксусом и перцем. Это сочетание смягчает соленость хамона и делает это блюдо более легким для повседневного стола.
