Сезонность и корнеплоды
Сезонные продукты в России — это вопрос относительный. Многие шеф-повара сталкиваются с критикой за отсутствие акцента на сезонных ингредиентах в своих меню. Однако, если присмотреться, то можно заметить, что сезонность в нашей стране зачастую ограничивается сроком в несколько недель. Например, клубника радует нас всего месяц, а черника и вовсе лишь пару недель. В ресторанах, где к качеству ингредиентов предъявляются особые требования, сезонные овощи и фрукты становятся скорее условностью.
Тем не менее, корнеплоды, наиболее устойчивые к изменениям сезонов, остаются доступными круглый год, и одним из ярких представителей является корень сельдерея. Это растение, родом из стран Средиземноморья, когда-то использовалось исключительно для украшения — зеленью декорировали праздничные дома и храмы, а сами корни не порой не употребляли в пищу. В Россию сельдерей попал при Екатерине II и тоже изначально служил только для ароматизации блюд и garnishes.
Вкус и польза корня сельдерея
В отличие от насыщенного аромата стеблей, корень сельдерея предлагает более гладкий и слегка пряный вкус. Это низкокалорийный продукт с множеством полезных свойств: от улучшения пищеварения до снижения артериального давления, что делает его отличным выбором для здорового питания. Кроме этого, ходят слухи о том, что он может стимулировать потенцию.
По плотности корень похож на картофель, что открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов: его можно использовать в супах, тушениях, а также добавлять в свежие салаты. Например, осенний крем-суп с кроликом и яблоками является идеальным вариантом для прохладных вечеров, когда хочется чего-то теплого и легкого.
Рецепт осеннего крем-супа с кроликом и яблоком
Для начала следует подготовить кролика. Мясо нарезается на кусочки, обмазывается смесью оливкового масла, соли, перца и тимьяна, а затем томится в духовке при температуре 200 градусов около полутора часов. Время приготовления зависит от возраста кролика: молодое мясо готовится быстрее.
Тем временем готовится крем-суп. Корень сельдерея и лук нарезаются кубиками и обжариваются на смеси сливочного и горчичного масла с добавлением тимьяна, кориандра и чеснока. Важно обжаривать на низкой температуре, чтобы избежать горечи. Далее добавляется куриный бульон, приготовленный заранее для наилучшего вкуса. После варки до мягкости, овощи снимаются с огня и смешиваются со сливками.
Готовый суп взбивается блендером, затем по вкусу добавляются соль и перец. На финальном этапе суп разливается по тарелкам, в каждую добавляется кролик, нарезанное яблоко и немного радиккьо с каплями горчичного масла. Можно варьировать состав ингредиентов, основываясь на личных предпочтениях, сообщает Еда.ру.
