Если ромбы слипаются, рвутся при раскатке или теряют форму в бульоне, причина часто не в муке, а в приготовлении теста. Ему нужны тщательный замес и время на отдых. На весь процесс уйдёт около часа, активной работы — примерно 20 минут. Получится лапша для семейного обеда.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 400 г и немного для подпыла
- Яйца — 2 шт.
- Холодная вода — 125 мл
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Растительное масло — 1 ст. л.
Как приготовить лапшу
Как избежать ошибок
Упругость тесту придают замес и отдых. Во время вымешивания формируется эластичная структура, а за полчаса под накрытием тесто расслабляется и легче раскатывается. Не переборщите с мукой на столе: её избыток попадёт в бульон и сделает его мутным. Лишнюю муку с пластов можно стряхнуть кистью.
Ромбы могут слипнуться, если недостаточно подсушены или сразу отправлены в кастрюлю большой порцией. Варите лапшу в широкой посуде и осторожно перемешайте после добавления. Не передерживайте её: даже после выключения огня тесто продолжает размягчаться в горячем бульоне.
Нарезанную лапшу можно заморозить: сначала подсушите ромбы, разложите их на доске в один слой и уберите в морозильник. Когда они затвердеют, пересыпьте в пакет. Для варианта без яиц используйте холодную воду или бульон, сохранив остальные ингредиенты.
