Оджахури с картофелем и шампиньонами — простой вариант грузинского блюда без мяса. Чтобы оно получилось особенно аппетитным, важно обжаривать продукты по очереди: тогда картофель покроется золотистой корочкой, а грибы не успеют размякнуть. На приготовление уйдёт около получаса.
Ингредиенты
- 4–5 средних картофелин;
- 500 г шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 3–4 зубчика чеснока;
- –1 стручок острого перца — по вкусу;
- небольшой пучок кинзы и петрушки;
- 1–1,5 ч. л. хмели-сунели;
- чёрный перец и соль;
- растительное масло для жарки.
Нарежьте картофель крупными дольками примерно одинакового размера и обсушите полотенцем: так он лучше подрумянится. Шампиньоны разрежьте на половинки или четвертинки, лук — на четвертькольца. Чеснок и зелень мелко порубите, острый перец нарежьте тонко.
Обжарьте картофель и грибы
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Выложите картофель одним слоем и жарьте на огне выше среднего, переворачивая не слишком часто, чтобы образовалась румяная корочка. Если дольки подрумянились, но ещё плотные внутри, убавьте огонь и ненадолго накройте сковороду крышкой. Готовый картофель переложите на тарелку.
При необходимости добавьте масла и выложите грибы. Готовьте их без крышки: сначала должна испариться выделившаяся жидкость, затем шампиньоны начнут подрумяниваться. Если сковорода небольшая, жарьте в несколько заходов. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и золотистого оттенка. Всыпьте хмели-сунели, чёрный перец и соль. В конце добавьте чеснок, острый перец и половину зелени, перемешайте и прогрейте около минуты.
Соберите блюдо и подавайте
Верните картофель в сковороду и осторожно перемешайте с грибами и луком, стараясь не повредить дольки. Попробуйте и при необходимости добавьте специи. Снимите с огня, посыпьте оставшейся зеленью и оставьте под крышкой на одну-две минуты.
Подавайте оджахури горячим — с салатом из свежих овощей или соленьями. Шампиньоны можно заменить вешенками, а для более мягкого вкуса уменьшить количество перца или обойтись без него. Кинза придаст блюду выразительный аромат, петрушка — более привычную свежесть.
