Для заготовки понадобятся кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь и помидоры. Овощи тушат в томатном соусе 30–40 минут, а чеснок, зелень и уксус добавляют ближе к концу, чтобы сохранить аромат и не переварить овощи. Ингредиенты: - Баклажаны — 1 кг - Кабачки — 1 кг - Болгарский перец — 1 кг - Морковь — 1 кг - Помидоры — 2 кг - Укроп и петрушка — по пучку - Чеснок — 2 головки Для соуса: - Растительное масло — 180–200 мл - Сахар — 120–150 г, по вкусу - Соль — 50 г (2 ст. л. с горкой) - Уксус 6% — 80 мл - Душистый перец — 4 горошины - Чёрный перец — 6–7 горошин - Лавровый лист — 2 шт. - Молотый кориандр — 1 ч. л., по желанию Приготовление: 1. Нарежьте кабачки и баклажаны кубиками примерно по 2–3 см, перец — полосками или кольцами. Морковь натрите и обжарьте до мягкости на 2–3 ст. л. масла. Зелень и чеснок измельчите. 2. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте масло, соль, сахар и специи, кроме чеснока и уксуса. Доведите соус до кипения. 3. Положите в соус морковь, баклажаны, кабачки и перец. Осторожно перемешайте и тушите на среднем огне 30–40 минут после закипания, аккуратно поднимая овощи со дна. 4. За 5 минут до готовности добавьте зелень и чеснок, затем влейте уксус и перемешайте. Снимите лечо с огня. 5. Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте. Переверните их, укутайте и оставьте на 12–24 часа, пока содержимое полностью не остынет. Храните в прохладном месте. Чтобы овощи не разварились, следите не только за временем, но и за их состоянием: через 20–25 минут можно попробовать кусочек кабачка или баклажана. Он должен стать мягким, но сохранить форму. Если овощи уже готовы, а соус ещё жидкий, временно выньте их, уварите соус отдельно 5–7 минут и верните овощи. В описанном рецепте результат — густой пряный соус с лёгкой кислинкой; при аккуратном тушении овощи сохраняют форму. Для более нежной текстуры выбирайте молодые кабачки и баклажаны без крупных семян и с тонкой кожицей. Если баклажаны горчат, присолите нарезанные кусочки на 15–20 минут, затем промойте и обсушите. Водянистый томатный соус можно уварить 10–15 минут до добавления овощей. Сладость и кислинку регулируйте количеством сахара, уксуса и выбором томатов; чеснок не добавляйте в начале, иначе он потеряет часть аромата. Не режьте овощи слишком мелко и не перемешивайте массу слишком энергично: кабачки могут ломаться и терять форму. Не затягивайте тушение дольше часа — овощи могут превратиться в пюре. Уксус добавляйте в конце, а банки и крышки предварительно стерилизуйте. Тип материала: статья (false).
