Мелко нарезанный лук, тёртая морковь и панировочные сухари помогают сделать фарш сочным и удержать форму котлет. Сначала их обжаривают до корочки, затем тушат 20 минут в томатно-сметанном соусе. Овощную зажарку можно не готовить — подойдёт и простой соус. **Ингредиенты для котлет:** - фарш — 350 г; - лук — 80 г; - морковь — 80 г; - яйцо — 1 шт.; - панировочные сухари — 2,5 ст. л.; - соль и перец — по вкусу. **Для зажарки и соуса:** - лук — 150 г; - морковь — 120 г; - чеснок — 2 зубчика; - сметана — 1,5 ст. л.; - томатная паста — 2,5 ст. л.; - мука — 1 ч. л. с горкой; - вода — 350 мл; - соль и перец — по вкусу. Для фарша мелко порубите лук, морковь натрите на мелкой тёрке. Добавьте фарш, яйцо, сухари, соль и перец. В описанном варианте использовалась смесь свинины и говядины, но подойдёт и другой фарш. Тщательно перемешайте массу и оставьте на 10 минут: за это время сухари впитают влагу. Сформируйте 5–6 котлет. Обжарьте их на растительном масле на огне чуть выше среднего, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите котлеты, но сковороду оставьте для соуса. Для зажарки нарежьте лук полукольцами, а морковь — тонкими кружочками или половинками кружков. Обжарьте чеснок и лук около минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Смешайте томатную пасту, сметану, муку, воду, соль и перец. Влейте соус к овощам, верните котлеты и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут. **Вариант без зажарки:** смешайте сметану, томатную пасту, измельчённый чеснок, соль, перец и 1,5 ч. л. паприки. Разведите муку в небольшом количестве воды, добавьте вместе с оставшейся водой и перемешайте, чтобы не было комков. Залейте соусом котлеты и тушите под крышкой так же 20 минут. Подавайте с зеленью, крупами, картофельным пюре, макаронами или овощами.
