В крупном курином яйце около 6 г белка и 72 ккал. Способ приготовления тоже имеет значение: варка не требует масла, а при жарке и длительном запекании могут снижаться уровни некоторых витаминов и антиоксидантов. Яйца надолго утоляют голод и содержат белок, который помогает формировать и поддерживать мышечную массу. В их составе есть калий, кальций, магний, фосфор, железо и йод, а также биотин и холин, участвующие в обмене веществ. Витамин А поддерживает иммунитет, лютеин и ксантин обладают антиоксидантными свойствами, а витамин D важен для прочности костей. Варка считается щадящим способом приготовления: для неё не нужно масло, а нагрев снижает риск заражения сальмонеллой, которая может находиться на скорлупе. При жарке содержание витамина А уменьшается на 20%, также становится меньше антиоксидантов. Если запекать яйца в духовке 40 минут, содержание витамина D снижается на 60%. Несмотря на изменения при термической обработке, яйца сохраняют питательные вещества и могут оставаться частью повседневного рациона.
