Вкусовые традиции Италии переплетаются с новыми кулинарными направлениями, и на этот раз на повестке дня — паста Карбонара. Хотя традиционный рецепт включает свиную щековину и сырые желтки, популярность сливочной версии стремительно растёт за пределами Италии. Это связано с тем, что не все готовы пробовать нежный вкус сырых желтков, а замена свинины на бекон делает блюдо более доступным.
Ингредиенты для идеально вкусной карбонарры
- Тальолини — 1 упаковка
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сливки 22% — 100 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Сыр пармезан — 30 г
- Бекон — 150 г
Приготовление: шаг за шагом
Шаг 1: Первым делом необходимо вскипятить 1,5 литра воды в большой кастрюле. В кипящую воду опустить тальолини, разделив их руками на более мелкие части. Добавьте немного соли и варите пасту 4–5 минут, периодически помешивая. Сохраните полстакана воды от варки, а затем откиньте готовые тальолини на дуршлаг.
Пока готовится паста, мелко порежьте чеснок и нарежьте бекон соломкой. Разогрейте сковороду без масла, добавьте туда чеснок и бекон и обжаривайте на среднем огне в течение 4–5 минут.
Шаг 2: Отделите желтки от белков в двух сухих мисках. Для этого аккуратно разбейте яйца и переливайте желтки из одной половинки скорлупы в другую, позволяя белкам стекать в миску. Поместите желтки в отдельную чашку, добавьте сливки и тщательно взбейте вилкой.
Шаг 3: В сковороду с беконом добавьте сливочно-яичную смесь. Выключите огонь и перемешайте, убрав сковороду с горячей конфорки. Если соус слишком густой, можно добавить немного отложенной воды из-под пасты. Выложите туда тальолини, добавьте пармезан, перемешайте и, при необходимости, досолите. Подавайте горячим, наслаждаясь неповторимым сливочным вкусом этой классической карбонара.
Готово! Приятного аппетита!
