Каждый из нас хотя бы раз пробовал что-то острое, но откуда же возникла эта страсть к жгучему? Истоки идут к цивилизациям индейцев, которые использовали чили в своем священном напитке какаоатль, считая его даром богов, пишет канал "Книга растений".
Научный подход к жгучести
С течением времени любовь к острому стала настолько популярной, что в 1912 году американский химик Уилбур Сковилл разработал систему для оценки остроты перца. Вместо того чтобы полагаться на личный опыт, он применил химические методы, чтобы создать шкалу жгучести, основанную на капсаицине — веществе, отвечающем за жгучесть.
Каждая единица в шкале Сковилла является отражением концентрации капсаицина, который измеряется с помощью жидкостной хроматографии. Наиболее острым веществом по сей день считается чистый капсаицин, имеющий ошеломляющие 16 миллионов единиц жгучести. Однако даже большее количество — 16 миллиардов единиц — зафиксировано в резинифератоксине, экзотическом соединении из молочая смолоносного.
Перцы и их жгучесть
На шкале Сковилла перцы значительно уступают чистым веществам, но это не мешает им вызывать настоящую бурю вкусовых эмоций. Рекордсменом среди перцев является Pepper X, который достигает колоссальных 3,18 миллионов единиц жгучести. Этот сорт был выведен с особой тщательностью и усердием в течение десяти лет, создавая перец, который на данный момент никто не смог превзойти.
Следует отметить, что даже растения с вводной жгучестью могут быть смертельно острыми для тех, кто не привык к подобным экспериментам. На втором месте по жгучести находится «Дыхание дракона» с 2,48 миллиона единиц, а третьим — «Каролинский жнец» с 2,3 миллиона. Эти сорта удивляют не только своим эффектом, но и необычной красотой.
Обратная сторона жгучести
Разумеется, мода на жгучие перцы подобна двойному лезвию ножа. Употребление сильно острых сортов может привести к дискомфорту даже самых закалённых гурманов. В мире перцев, как и в жизни, важно знать меру.
На другом конце спектра находится болгарский перец, который не имеет никакой жгучести, а чуть выше по шкале располагаются пименто и табаско со значениями 100-10 000 единиц соответственно. Халапеньо начинается с 5-8 тысяч единиц, уже зажигая пламя даже у непривычных к острому.
Устойчивый интерес к жгучим вкусам остаётся актуальным во всем мире гастрономии, подчеркивая одну простую истину: острота — это не просто вкус, а настоящее искусство, способное удивлять и покорять сердца любителей экзотики.
